大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，含40多種活性硫醚化合物，其成份主要是大蒜素，被譽為“天然廣譜抗生素”，純大蒜的殺菌作用是青霉素的100倍，在當(dāng)今抗生素被濫用，抗菌性不斷增強的情況下，大蒜油被認(rèn)為是理想安全的替代選擇。大蒜油能降低膽固醇及血脂，增強血管彈性，預(yù)防血栓、高血壓等心血管疾病。預(yù)防感冒、流感，提高免疫力，適用于發(fā)燒、止痛、咳嗽及鼻塞等感冒癥狀。大蒜油是一種極不穩(wěn)定的成分，一旦加熱超過56攝氏度，或與空氣和光接觸后就會漸漸失去活性。大蒜油存在于大蒜中的含硫活性成分會對消化道的黏膜造成強烈的刺激性，長期食用可能會對胃腸道造成傷害，而大蒜油不會有此副作用。