綠茶是“不發(fā)酵茶”，性寒味略苦，在綠茶加工過(guò)程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份—多酚類(lèi)的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，綠茶的多酚含量比其他茶類(lèi)含量都高。沏綠茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃。易被破壞其性質(zhì)，綠茶含有茶多酚物質(zhì)，但在沏茶時(shí)要注意泡茶的溫度，以免破壞其物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。