1 番茄紅素的抗氧化作用 番茄紅素的抗氧比作用主要表現(xiàn)在它能高效猝滅單線態(tài)氧及清除過(guò)氧化自由基.單線態(tài)氧1O2是一種很強(qiáng)的活性氧自由基,它能與許多與氧氣不能發(fā)生反應(yīng)的分子直接結(jié)合,從而造成對(duì)細(xì)胞的損傷. 哺乳動(dòng)物對(duì)于活性氧具有一定的防御功能,能防御活性氧對(duì)身體組織細(xì)胞所產(chǎn)生的損傷作用.一部分防御功能是由遺傳基因控制所產(chǎn)生的酶所提供的,如：過(guò)氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶；而另一部分防御功能則是從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中攝取的物質(zhì)所提供的,如：維生素E,維生素C,硒,類胡蘿卜素等.番茄紅素便是一種能高效猝滅單線態(tài)氧的類胡蘿卜素. 在猝滅單線態(tài)氧的過(guò)程中,激發(fā)態(tài)的能量從單線態(tài)氧轉(zhuǎn)移至番茄紅素,產(chǎn)生基態(tài)的氧和激發(fā)的三聯(lián)態(tài)番茄紅素,能量則通過(guò)激發(fā)態(tài)的番茄紅素與周圍溶劑之間的轉(zhuǎn)動(dòng)和振動(dòng)而散發(fā),并產(chǎn)生基態(tài)的番茄紅素和一定的熱量.番茄紅素對(duì)單線態(tài)氧的猝滅屬于物理猝滅,在這過(guò)程中番茄紅素像催比劑一樣,只是加速了猝滅過(guò)程,而其本身保持完整狀態(tài),并可不斷參與下一個(gè)猝滅單線態(tài)氧的循環(huán). 番茄紅素猝滅單線態(tài)氧的效率與其分子中所含有的共軛雙鍵的數(shù)目有著密切的關(guān)系,番茄紅素分子中有11個(gè)共軛雙鍵,因此,與其他類胡蘿卜素相比,番茄紅素的猝滅效率特別高. 番茄紅素還可以與其他形式的活性氧起反應(yīng),如：過(guò)氧比氫,亞硝酸根等.番茄紅素作為抗氧化劑的一個(gè)很好的例子是它能保護(hù)皮膚免受紫外光的損傷.當(dāng)皮膚受到紫外光照射時(shí),皮膚中的番茄紅素能優(yōu)先與自由基結(jié)合,從而保護(hù)皮膚中的組織及細(xì)胞避免因氧化而損傷. 2 番茄紅素具有控制細(xì)胞生長(zhǎng)及代謝的生理功能 番茄紅素獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了它的生理功能.微觀環(huán)境中的蛋白質(zhì)分子和膜脂分子會(huì)影響番茄紅素的生理功能；反過(guò)來(lái),番茄紅素分子也會(huì)影響其他分子的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu).因此,番茄紅素能影響人體細(xì)胞的活性以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及循環(huán),從而控制細(xì)胞的生長(zhǎng)及代謝. 采用細(xì)胞培養(yǎng)系統(tǒng)可以研究番茄紅素在正常細(xì)胞及腫瘤細(xì)胞中的分子作用.可以采用以下方法使番茄紅素進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),如將番茄紅素溶于有機(jī)溶劑,水溶性小珠,人造脂質(zhì)體或濃縮的牛血清中,結(jié)合HPLC分析方法,可以測(cè)定番茄紅素在細(xì)胞中的濃度,研究番茄紅素的穩(wěn)定性及代謝途徑. 最近,許多流行病學(xué)家報(bào)道了有關(guān)番茄紅素可以防止心血管病,已引起人們的廣泛重視.在細(xì)胞培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn),番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝.把人的巨噬細(xì)胞系與番茄紅素一起培養(yǎng),發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以抑制膽固醇的合成,增大巨噬細(xì)胞低密度脂蛋白(LDL)受體.有報(bào)道,6個(gè)男子在3個(gè)月內(nèi)每天補(bǔ)充60mg番茄紅素,可減少14％的胞質(zhì)LDL膽固醇濃度.這是由于番茄紅素是一種低膽甾醇劑,它可抑制巨噬細(xì)胞3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A(HMG-CoA,還原酶),這是一種膽固醇生物合成的限速酶. 3 番茄紅素的作用 番茄紅素對(duì)于前列腺癌的抑制作用已被公認(rèn).在美國(guó)華盛頓作過(guò)一個(gè)調(diào)查,1974年抽取了25802名男子的血樣,再把其中在以后的13年內(nèi)患前列腺癌的患者的血樣與103名對(duì)照者的血樣進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)前列腺癌患者的血清中番茄紅素的平均濃度比對(duì)照者低6.2％.另一調(diào)查還發(fā)現(xiàn),在兩組被調(diào)查者中,平均每周食用番茄比對(duì)照組多5倍的那一組男子,他們患前腺癌的可能性要減少40％.總之,食用番茄的量與減少前列腺癌的發(fā)病率之間有著密切的關(guān)系.番茄紅素抑制前列腺癌的機(jī)理還有待于進(jìn)一步探討,可能是番茄紅素在宿主細(xì)胞內(nèi)改變了有關(guān)的代謝過(guò)程,如：激素的狀態(tài)等,從而抑制了癌細(xì)胞的生長(zhǎng). 番茄紅素對(duì)于消比道癌,宮頸癌,乳腺癌,皮膚癌,膀胱癌等均具有一定的抑制作用.人類子宮內(nèi)膜,乳腺及肺中的癌細(xì)胞可被番茄紅素強(qiáng)烈抑制,而人的成纖維細(xì)胞對(duì)番茄紅素不敏感. 番茄紅素是一種具有重要生理功能的類胡蘿卜素,它的各種生理活性正在逐步被發(fā)現(xiàn),它的高效抗氧化功能以及抗癌作用正受到人們的高度重視,必定會(huì)成為生物學(xué)和流行病學(xué)的研究熱點(diǎn)