腌制大蒜可以選擇腌制糖蒜，糖蒜口感酸甜，有大蒜的辣味，吃起來(lái)口感比較好。腌制糖蒜，首先要選擇新鮮的大蒜，大蒜必須是完整的，不傷不爛的。把大蒜根部和徑部去掉，外面的老皮剝掉，直到露出白色的蒜皮。把大蒜放在涼水中，泡兩天，撈出后把水控干，裝在密閉的壇子里面。放蒜的時(shí)候應(yīng)該放一層蒜撒一層紅糖和鹽。然后把壇子封好，一到兩天。一到兩天后開(kāi)始做研制糖蒜的湯。湯是紅糖，醋和醬油調(diào)成的，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制。把湯放到壇子里面，密封半個(gè)月就可以了。