為什么人不吃南極磷蝦是因為大多數(shù)的磷蝦不適合人類直接食用，因為磷蝦的甲殼內(nèi)氟化物水平很高且不穩(wěn)定，當磷蝦死去后，會在短時間內(nèi)滲透到蝦肉當中。所以加工速度需要很快，否則不合適人食用。其次磷蝦體內(nèi)含有太多的氣體，磷蝦一旦死亡這些氣體就會迅速散發(fā)出去，因此在食用前還需要對磷蝦進行除臭，步驟繁瑣，一般磷蝦都會提煉成磷蝦油供人體補充，磷蝦油富含DHA、EPA、Omega-3不飽和脂肪酸、膽堿、磷脂、蝦青素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益，有助于維護心腦血管健康以及預防心腦血管疾病，同時可以起到調(diào)節(jié)三高、促進血液循環(huán)、促進大腦神經(jīng)發(fā)育、抗癌抗氧化等功效。