鷹嘴豆的功效與作用是輔助降血糖、保護(hù)血管、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育等多種功效，鷹嘴豆富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維以及鐵、鋅、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和維生素B族，尤其是維生素B1、B6和葉酸。這些成分對(duì)于維持人體健康、增強(qiáng)免疫力具有重要作用。鷹嘴豆可以煮粥、制作豆?jié){或作為主食食用。它合糖尿病、高血壓、貧血患者以及孕婦、兒童等人群食用。但低血糖患者應(yīng)避免過(guò)量食用，以免加重病情。