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番茄又叫西紅柿，是人們非常喜愛的一種蔬果，西紅柿不管是生吃還是熟吃味道都不錯，而且兩種不同食用方法所帶來的營養(yǎng)價值也是不同的。
生吃：維生素C
西紅柿營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)學家們一致公認的。據(jù)測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素Ｂ10.03毫克，維生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｃ11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。它所含的維生素Ｃ，還有不易被烹調破壞的特點。據(jù)計算，每人每天食用300克左右的番茄（約3個），就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現(xiàn)代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素Ｃ的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素Ｃ的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌的首選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素Ｃ不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
熟吃：番茄紅素
西紅柿優(yōu)秀的營養(yǎng)表現(xiàn)還體現(xiàn)在番茄紅素上面，西紅柿中番茄紅素的力量其實遠遠要大于維生素C，但是這兩者卻只能取其一種。番茄紅素必須將西紅柿加熱才能攝取到，而加熱后維生素C就將受到破壞。不過，番茄紅素可不是常有的，而維生素C卻能從很多蔬果中得到。最新研究成果表明,每天攝取30毫克番茄紅素,可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。因為人體無法合成番茄紅素,必須從膳食中攝取，而西紅柿則是最好的番茄紅素來源。至于抗氧化、增強免疫力和保護心腦等作用，番茄紅素的表現(xiàn)更是不在話下。
