淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。[1] 淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖(葡萄糖)，化學(xué)式是 C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interactio

2016-07-22

可能大家咀嚼饅頭的時(shí)候經(jīng)常會(huì)感覺到有一些甜味兒，這是唾液的淀粉酶將淀粉水解產(chǎn)生的甜味。一些糖尿病患者朋友應(yīng)該少吃一些含淀粉比較多的食物，減少體內(nèi)糖分的攝入。想必很多人對(duì)于哪種食物含淀粉比較多的問題還并不是很了解，下面我來為大家具體普及一下吧。

2016-07-25

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉呈白色。木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米[1] )，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

2016-07-27

馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。

2016-07-28

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種。

2016-07-29

說起木薯淀粉可能很多人都不是很清楚，但是，這種物質(zhì)卻在我們生活當(dāng)中用得非常廣泛，比方說做食品、做糖果等等都會(huì)用到，那么，木薯淀粉的用途到底有哪些呢？了解以后小編發(fā)現(xiàn)常見的用途有九個(gè)，下面來對(duì)這九個(gè)用途做比較詳細(xì)的了解。

2016-09-02

可能很多朋友對(duì)于玉米淀粉這種物質(zhì)了解的還比較少，可能很多人在生活中都接觸不到玉米淀粉，但是玉米淀粉在日常生活中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。玉米淀粉廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品加工、啤酒等多個(gè)行業(yè)，想必大家很多人對(duì)玉米淀粉的作用都特別感興趣，下面我來為大家具體普及一下吧。

2016-09-02

我們每天吃飯會(huì)攝入大量的淀粉,淀粉能夠維持我們能人體所需的能量，其實(shí)淀粉對(duì)于人體的好處也是非常多，但是大家并不是特別了解，那么下面我們?cè)賮硪黄鹂匆幌碌矸蹖?duì)身體的好處是什么，希望對(duì)于朋友們會(huì)有一定的幫助。

2016-09-22

你喜歡吃什么樣的玉米呢?糯玉米、甜玉米、老玉米、水果玉米……市面上那么多玉米，有何不同?哪種玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高呢?以下，我們就來看看，哪種玉米比較適合自己。

2016-10-11

好多MM現(xiàn)在都在采取無淀粉減肥法， 但是小編告訴你，淀粉只要吃對(duì)時(shí)間和方法，一樣能夠減肥。MM們你們的福音到了啊，趕快記下來吧!

2016-12-16