現(xiàn)在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發(fā)面，發(fā)面看著有點(diǎn)簡(jiǎn)單，其實(shí)這其中也有很多學(xué)問(wèn)。在沒(méi)有酵母粉之前，人們發(fā)面一般都會(huì)用老面來(lái)發(fā)面，其實(shí)老面由于放置的時(shí)間長(zhǎng)，已經(jīng)含有一些細(xì)菌，發(fā)出來(lái)的面不好，而且發(fā)面的時(shí)間不但長(zhǎng)，饅頭蒸出來(lái)還不好吃。
酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
酵母粉有副作用嗎
現(xiàn)在用到的酵母粉，是一種有營(yíng)養(yǎng)的生物體，本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，使用它之后能夠提高面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供人體吸收和利用。一般來(lái)說(shuō)只要按照正確的步驟來(lái)發(fā)面即可，沒(méi)什么需要注意的問(wèn)題。
比較好的一點(diǎn)是酵母粉無(wú)副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素B族缺乏者尤其適合。
