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酒釀蛋是很多人都特別喜歡吃的一種食物。酒釀蛋是南方特別愛吃的一種小吃，味道很好。酒釀蛋的功效也很多，可以滋補(bǔ)身體。那么酒釀蛋的做法你了解嗎?做酒釀蛋的注意事項(xiàng)有哪些呢?
酒釀蛋的功效
酒釀蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行?？谖端崽鹂煽?，而且具有滋陰養(yǎng)顏、催乳豐胸等等營(yíng)養(yǎng)功效。用糙米釀制的酒釀效果更佳!在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
酒釀蛋的菜品特色
口味酸甜可口。
酒釀蛋的做法
食材準(zhǔn)備
酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
制作步驟
做法一：
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
做法二：
1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋。
2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。
做酒釀蛋的注意事項(xiàng)
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
酒釀蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來(lái)之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
選購(gòu)酒釀
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場(chǎng)也有賣，有瓶裝、簡(jiǎn)裝和散裝。酒釀?dòng)行屡f
酒釀之分，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
自制酒釀
食材準(zhǔn)備
糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥店有售)
制作步驟
1淘米4-5遍，泡米一夜。
2將米蒸熟，涼至溫?zé)?38度到45度左右)。
3拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個(gè)小坑。
4密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒就會(huì)接近滿坑，甜酒釀即成。
注意事項(xiàng)
1所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。
2甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。
3保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。
4蒸米的時(shí)候，不宜蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸米的時(shí)候加水量?jī)H為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來(lái)的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬，蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。
結(jié)語(yǔ)：馬上天氣就會(huì)變得越來(lái)越炎熱，這時(shí)候吃酒釀蛋不僅清新爽口，而且還能補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是一舉兩得。在制作酒釀蛋的時(shí)候，也要講究一定的技巧，這樣才能做出美味的酒釀蛋!
