龍潤生 發(fā)酵獨頭黑大蒜 500g*罐
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在日常烹飪中,蒜是不能少的調(diào)味料,不過大蒜可不單單只有調(diào)味的功能,它也有很高的營養(yǎng)價值,中醫(yī)們認為單吃大蒜更能補身子,不信就一起來瞧瞧。
中醫(yī)教你怎么吃大蒜有營養(yǎng)
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎后,這兩種成分就會相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
發(fā)酵黑蒜口感好
經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關于盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達到這些功效。
腌著吃促消化
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng),臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。
燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之后不會口氣發(fā)臭。不過,高溫燒烤之后,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產(chǎn)生致癌物。
發(fā)芽營養(yǎng)翻倍
只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色,發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜,會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長,葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
燉著吃去異味
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。燉煮之后,食材的異味已經(jīng)去掉,燉煮后大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素損失等問題。
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非?!芭聼帷保坏┯龅礁邷丶庸?,殺菌作用就會大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味,特別是會給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感。不過,油溫過高也會令蒜茸焦煳,產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
冬季嚴寒,大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一,它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分,可殺菌抑菌,降低體內(nèi)膽固醇,抑制癌癥,預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。除了這些,關于大蒜還有幾件事是你必須知道的。
2016-08-03
俗話說“吃好蔥姜蒜,病痛少一半”,大蒜殺菌消炎、排毒清腸,預防腸胃疾病,還抗癌,大蒜的好處真是多的不可勝數(shù),咱今天就來說說這神奇的大蒜水!感冒咳嗽伴隨咽癢,喝點大蒜水比打針吃藥靈多了!其用法如下,皆有所驗,選一即可!
2016-08-08
大蒜是古老的藥食兩用珍品,在國外被稱作“健康保護神”。中國自古也有“大蒜上市,藥店關門”的說法。
2016-09-02
蒜作為常用蔬菜和調(diào)味,當然是適合大部分人日常食用了,尤其對于患有肺結核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是,如果你有眼疾,或患有癌癥,或患有肝病,或腹瀉,那就不能忙不生吃大蒜了。
2016-09-21
大蒜是我們?nèi)粘W霾说恼{(diào)味品,人們喜歡大蒜不僅因為幾顆大蒜就能提香菜肴,更是因為其最有效的抗癌功效。大蒜有幾個種類,哪種大蒜更抗癌呢?
2016-11-06
大蒜是古老的藥食兩用珍品,在國外被稱作“健康保護神”。中國自古也有“大蒜上市,藥店關門”的說法。
2016-11-11
吃大蒜傷肝嗎不少人認為大蒜辛辣刺激,有傷肝作用,肝病患者忌用,其實不然,肝病患者適當吃點生蒜有好處。
2016-12-20
在日常烹飪中,蒜是不能少的調(diào)味料,不過大蒜可不單單只有調(diào)味的功能,它也有很高的營養(yǎng)價值,中醫(yī)們認為單吃大蒜更能補身子,不信就一起來瞧瞧。
2017-01-04
要知道蒜是不能少的調(diào)味料,不過大蒜可不單單只有調(diào)味的功能,它也有很高的營養(yǎng)價值,那么大家知道大蒜的營養(yǎng)價值有哪些嗎?現(xiàn)在就隨一起來了解下吧!
2017-01-04
大蒜是一個好東西,雖然味道有點辛辣,但是很多人都喜歡它。很多孕婦也是很喜歡的,那孕婦能吃大蒜嗎?孕婦是可以吃大蒜的,但是要適量,過量食用對健康不利。其實孕婦適當?shù)某源蛩阋彩怯幸欢ǖ暮锰幍?。那我們來看看孕婦吃大蒜有什么好處吧。
2017-03-16