淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖(葡萄糖)，化學(xué)式是 C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interactio

2016-07-22

可能大家咀嚼饅頭的時候經(jīng)常會感覺到有一些甜味兒，這是唾液的淀粉酶將淀粉水解產(chǎn)生的甜味。一些糖尿病患者朋友應(yīng)該少吃一些含淀粉比較多的食物，減少體內(nèi)糖分的攝入。想必很多人對于哪種食物含淀粉比較多的問題還并不是很了解，下面我來為大家具體普及一下吧。

2016-07-25

玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。玉米粉的口感比起玉米來說要稍微差一些，跟小麥粉的細膩相比，玉米粉要粗糙多了，可是也有著它獨特的風(fēng)味。

2016-07-27

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉呈白色。木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米[1] )，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

2016-07-27

馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動化和連續(xù)化進行更大規(guī)模生產(chǎn)。

2016-07-28

　　面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接碾磨成的粉末。淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉相對來講，用途比較局限。例如：淀粉和面粉都可以用來勾芡，但淀粉勾出來的芡，色澤更透明一些。如果沒有淀粉的話，用面粉代替也是可以的。 　　1、面粉和淀粉有什么區(qū)別 　　首先面粉與淀粉是不同的來源，面粉來自小麥，而淀粉是土豆或地瓜等經(jīng)過加工的食物。面粉是

2016-08-27

可能很多朋友對于玉米淀粉這種物質(zhì)了解的還比較少，可能很多人在生活中都接觸不到玉米淀粉，但是玉米淀粉在日常生活中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。玉米淀粉廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品加工、啤酒等多個行業(yè)，想必大家很多人對玉米淀粉的作用都特別感興趣，下面我來為大家具體普及一下吧。

2016-09-02

我們每天吃飯會攝入大量的淀粉,淀粉能夠維持我們能人體所需的能量，其實淀粉對于人體的好處也是非常多，但是大家并不是特別了解，那么下面我們再來一起看一下淀粉對身體的好處是什么，希望對于朋友們會有一定的幫助。

2016-09-22

好多MM現(xiàn)在都在采取無淀粉減肥法， 但是小編告訴你，淀粉只要吃對時間和方法，一樣能夠減肥。MM們你們的福音到了啊，趕快記下來吧!

2016-12-16

減肥不能吃淀粉，吃淀粉容易發(fā)胖，這些被減肥軍奉為“真理”的減肥方法，真的可行嗎?

2017-03-05