夏日來臨，氣溫升高，空氣濕度加大，是細(xì)菌、野菜和野蘑菇生長(zhǎng)繁殖的良好時(shí)機(jī)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隨之增加，因此，預(yù)防食物中毒成為食品安全的警示話題。

引起食物中毒的常見原因

生熟交叉污染;

食品貯存不當(dāng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì);

從業(yè)人員帶菌污染食品;

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底加熱;

進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品;

食品中含有天然有毒物質(zhì)，在食品加工過程中沒有完全去除，如沒有燒熟燜透的扁豆;

食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染，如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用;

作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo);

食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發(fā)芽馬鈴薯(土豆)、河豚等。

發(fā)生食物中毒后的三大紀(jì)律

夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，但很多食物中毒患者不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，往往在送到醫(yī)院的時(shí)候，癥狀已經(jīng)非常嚴(yán)重，對(duì)于治療和恢復(fù)會(huì)有一定影響。因此，食物中毒后早期發(fā)現(xiàn)和處理十分重要。

紀(jì)律一：認(rèn)清食物中毒的早期癥狀

食物中毒后的早期癥狀往往是腹部不適，中毒者可能首先會(huì)感覺到腹脹，一些患者還會(huì)有腹痛，個(gè)別的還會(huì)發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適同時(shí)伴發(fā)的還有惡心，隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況。

食物中毒既有個(gè)人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

紀(jì)律二：停止食用可疑食物 及時(shí)撥打120

一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時(shí)，立即撥打120呼救。

紀(jì)律三：在專業(yè)醫(yī)生到來之前 可以采取以下自救措施：

催吐：對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。

經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。

導(dǎo)瀉：如果病人吃下中毒食物的時(shí)間較長(zhǎng)(超過兩小時(shí))，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

保留食物樣本：由于確定中毒物質(zhì)對(duì)治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè)。

如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭(zhēng)取時(shí)間，在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。

預(yù)防食物中毒的八項(xiàng)注意

一些攤販?zhǔn)芾骝?qū)使，經(jīng)常在居民區(qū)附近、學(xué)校周邊、人流密集的街道兩旁等處，針對(duì)人們的喜好，經(jīng)營(yíng)一些沒有安全保障的食品。

這些街邊食品，存在嚴(yán)重食品安全隱患，容易對(duì)人體健康造成損害。

究其原因，主要是這些街邊食品的食品原料來源沒有衛(wèi)生安全保證;食品加工儲(chǔ)存條件和環(huán)境沒有衛(wèi)生安全保證;食品加工經(jīng)營(yíng)人員沒有健康證明;食品加工經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生習(xí)慣沒有保證;食品加工經(jīng)營(yíng)人員食品安全操作意識(shí)和知識(shí)缺乏。

第一，采購(gòu)食品時(shí)，要到有一定規(guī)模、信譽(yù)好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴(yán)的商場(chǎng)或超市選購(gòu)，不要在馬路攤販或無證攤點(diǎn)處購(gòu)買食品，確保食品原料的衛(wèi)生安全。

第二，在選購(gòu)食品時(shí)，要看清廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不購(gòu)買無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。

第三，外出旅游時(shí)，不要在無證攤販處或流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買食品;不要隨便采食不認(rèn)識(shí)的野果、蘑菇及野菜等。

第四，外出聚餐時(shí)，應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高的A級(jí)或B級(jí)餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

第五，不要生食肉類、海(水)產(chǎn)品等食品，選購(gòu)魚類、肉類等食品時(shí)，尤其要注意新鮮度。烹調(diào)時(shí)，魚類、肉類應(yīng)充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可以有效降低魚類當(dāng)中的不良產(chǎn)物-組胺。

第六，制作食品時(shí)，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。

第七，不食用感官性狀異常的食物;不食用發(fā)芽土豆和霉變紅薯等變質(zhì)食品;不食用鮮黃花菜;扁豆要燒熟煮透。

第八，購(gòu)買食品及外出就餐后，要索取并保留好相關(guān)票據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題或出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，要及時(shí)撥打12320進(jìn)行舉報(bào)投訴。

在外就餐注意索要票據(jù)

很多人在餐館就餐沒有索要就餐票據(jù)的習(xí)慣，如果發(fā)生食物中毒拿不出就餐憑證，很難維護(hù)個(gè)人權(quán)益。時(shí)過境遷，即使舉報(bào)投訴，執(zhí)法人員也很難取得直接相關(guān)的具有說服力的證據(jù)。因此，為了保護(hù)個(gè)人權(quán)益，外出就餐，要養(yǎng)成索要票據(jù)的習(xí)慣。