蒜苗是我們在生活中可以經(jīng)常見到的一種食材，它是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。蒜苗口感香辣柔嫩，所以受到了人們的廣泛喜愛。蒜苗中還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有非常多的好處。那蒜苗的功效與作用主要有哪些呢，蒜苗的食用方法有哪些呢?
1、殺菌防流感
蒜苗中富含辣素，辣素的殺菌能力可以達到青霉素的十分之一，能有效殺菌消炎，有助于預防流感，防止傷口感染，流感高發(fā)季節(jié)，吃蒜苗可以提高機體抵抗力。
2、通腸排便
蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調(diào)節(jié)作用，還可有效防治便秘，預防痔瘡發(fā)生。
3、降血脂
蒜苗具有降血脂，預防冠心病和血栓以及動脈硬化的作用，主要是因為蒜苗中富含膳食纖維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，減少心血管疾病的發(fā)生。
4、預防癌癥
蒜苗中富含維生素，無機鹽，類胡蘿卜素，碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，蒜苗中的維生素c有助于保肝護肝，誘導肝細胞脫毒的活性，還可阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預防癌癥的發(fā)生。
5、小貼士
1、蒜苗性溫熱，一般來說溫熱的食物容易損耗陰液，因此貧血患者和血虛患者不宜多吃這種損耗精血的食物，對病情不利。
2、蒜苗過多的食用對視力不利，還易損傷肝臟，也不利于消化吸收，因此蒜苗不宜多吃，要適量的吃。
3、蒜苗不宜于蜂蜜一起食用，易引起腹瀉。
6、蒜苗的營養(yǎng)價值
1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補充每日所需營養(yǎng)，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對于身體是非常有益的。
2、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對于人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。
7、蒜苗食用方法
蒜苗炒臘肉
材料：黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個，朝天椒3個，紫蒜瓣3個，生姜一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
(1)先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干凈。
(2)刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細條，生姜切絲。(臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。)
(3)先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內(nèi)炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝干裝盤。(臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開炒。)
(4)將香蒜、生姜絲、朝天椒一并置入鍋內(nèi)煎片刻，聞到飄香后，放入蒜苗，再放入微量的鹽(因為臘肉偏咸，隨后臘肉的鹽將會滲透一些到蒜苗里)，然后放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛才裝盤的臘肉。
(5)把炒好的臘肉放進去，翻炒3分鐘左右后先裝盤。
(6)再把切好的蒜苗放入鍋內(nèi)炒，直到炒熟為止。
蒜苗豆腐干
材料：蒜苗少許，豆腐干少許，油少許，鹽少許，生抽少許，雞精少許。
做法：
(1)蒜苗洗凈切段，豆腐干切條。
(2)起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐干一同翻炒。
(3)放鹽和生抽調(diào)味。
(4)最后放少許雞精便可出鍋。
蒜苗炒肉
材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。
做法：
(1)買回來的肉絲，放點生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。
(2)蒜苗，洗干凈，切段，備用。
(3)熱鍋，下肉絲炒。
(4)煸炒至肉絲7分熟。
(5)煸炒至7分熟，撩起，備用。
(6)再放點油，準備炒蒜苗。
(7)放下蒜苗煸炒。
(8)蒜苗煸炒過油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。
(9)煸炒嫩了之后，出鍋即可。
蒜苗炒雞蛋
材料：蒜苗一把，雞蛋三個，植物油適量，鹽少許。
做法：
(1)蒜苗洗凈后控干水，切3厘米段備用。
(2)雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。
(3)油熱后倒入蛋液炒散，蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
蒜苗回鍋肉
材料：五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g。
做法：
(1)五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。
(2)預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。
(3)空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
(4)坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
(5)下五花肉片，煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
