芡實是一種叫芡的植物的種子，也是一種中藥材。芡實可以食用，用來煲湯燉肉，或者入藥，主治腹瀉、腰膝疼痛等病癥，有滋補的作用。

芡實分為生用和炒著用兩種，不同的用法功效不同，生芡實可以補腎澀精，而炒芡實則以健脾開胃為主，有保健養(yǎng)生的作用。要記住的是，芡實要煮爛才可以食用，而且吃的時候要細嚼慢咽。

芡實是什么

芡實也叫做雞頭米 、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕等，多生于池沼湖塘淺水中。在廣東肇慶地區(qū)，芡實被稱為肇實。而肇慶所產(chǎn)之芡實顆粒大、藥力強，故稱為肇實。肇實是芡實中最好的品種。

芡實是睡蓮科芡屬一年生大型水生草本，分布于我國大部分地區(qū)。芡實的外形是沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺;葉柄無刺;浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-135厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺.

芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。芡實五六月開紫花，花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。芡實七八月成熟，九月份結果。芡實全身有刺，采收困難，一般只收1～2次，采收時間為9月中、下旬。

芡實果實是圓球形的，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內種皮，可見不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，質地較硬，斷面白色，粉性。沒有什么特殊氣味，吃起來味道淡淡的。購買芡實果實以飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末者為佳。

芡實的果實含淀粉，可供食用、釀酒及制副食品用;芡實果實還可以藥用，有收斂、滋養(yǎng)、強壯之功效。芡實多用于燉肉、煲湯或入藥，能健脾止瀉、滋陰補腎、澀精、清熱祛濕，是難得的滋補佳品。

芡實的功效與作用

1、芡實能治哮喘：芡實100克，核桃仁20克，紅棗20顆。將芡實、核桃仁打碎，紅棗泡后去核，同入砂鍋內，加水500毫升煮20分鐘成粥。每日早晚食用對哮喘有治療功效。

2、芡實治小兒遺尿：芡實粉30克，核桃仁15克打碎，紅棗5～7顆去核。將芡實粉先加涼開水打糊，再加滾開水攪拌。然后加入核桃仁、紅棗肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意時間服用。

3、芡實有治消化不良的功效：芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。把芡實、山藥一同曬干，碾為細粉，與糯米粉及白糖拌和均勻，備用。取混合后的細粉適量，加入冷水調成稀糊狀，然后加熱燒熟即成芡實山藥糊。

4、芡實可以治神經(jīng)衰弱、倦怠疲乏：芡實25克，合歡皮15克，甘草3克，紅茶1克，紅糖25克。芡實、合歡皮、甘草加水1000毫升，煮沸30分鐘，去合歡皮和甘草渣，加入芡實。

5、芡實可以防止記憶力減退：芡實15克，桂圓肉、酸棗仁各9克。共燉湯。睡前服用，可防記憶力減退。

芡實的食用方法

對于芡實的食用，我們一般是食用其果實。芡實米性平、味甘澀、無毒，具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。如果出現(xiàn)前面所提的癥狀患者，可以通過服用芡實來緩解癥狀。

芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用;芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。